初あげ（初しぼり）

今日、第１号のもろみを上槽、利き酒した。立冬２日前か。

１本目から純米で、気温もしばらく高かったから心配したが、麹の香りが良く出ていて、大丈夫って感じだった。もろみ日数は少し短いめだ。

これを「初あげ」とか「初しぼり」とか呼ぶが、ようやく気温も下げってきたので、何だかほっとする。温暖化対策に協力もしなくてはいけないが、一方で、製造での品質保持向上のための温暖化対策も進めなくてはいけない。