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2008年6月20日 (金)

普通酒(レギュラー酒)

この呼び名何とかならんのか、といつも思うのが普通酒とかレギュラー酒としか書けないカテゴリー。これほど激しい内容の格差のある清酒の分類はない。改正された酒税法ぎりぎりのあいも変わらない範疇から、伝統製法で原料米や精白もまあまあ、本醸造並の香味のものまで、とにかく差が大きすぎるのだ。しかも地酒に詳しい人々からは、純米でもないので見捨てられている。うまい普通酒を探そう、などという雑誌や先生の取組は記憶にない。昔、吟醸酒基準まで精米して、基準以上たぶん白米1トン当たり120L超の醸造アルコールを入れて辛口を追求した、普通酒カテゴリーのおもろい酒が関西にあった。少し売れていたように思うが、その蔵はなくなってしまい、商標を買った所が復活させたとも聞かない。今、こそこそ当社が別のラインでその辺を試そうとしている。3等にならなかった契約栽培の酒造好適米と大吟醸の精米途中で割れた山田錦を掛け米にした、精米歩合は特定できないが、醸造アルコールを添加してない、「普通酒」(純米と書けない)である。農家と直接契約栽培をしていて精米所を自社で運営している蔵でないと出てこない、そうそれと「普通酒」をほとんど売っていない蔵でないと。これなら純米ファンはどう思われるだろう。

「きれいですが旨味があります。アミノ酸も少ない。」と製造。高く売ってほしい、のは現場の声として当然。1年大阪の下町でこそこそ売ってきたが、いよいよラベルも整えてH19BY品に変わる。これを売らないと契約栽培が維持できない。しかしなぁ、とにかくいい呼び名がほしい。無添加は書けないし。

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地酒」カテゴリの記事

コメント

なるほど、クオリティのかなり高い普通酒ですね。基本が純米派の私は、いわゆる普通の普通酒(日本語が変)は個人的に好みではないので、その“米だけの”普通酒には大変興味があります。あとは価格しだいということでしょうか・・・?取り扱わせていただけるなら一度仕入れてはみたいですが。

投稿: 七号車 | 2008年6月24日 (火) 12時18分

ご興味をお持ちいただきありがとうございます。申し訳ありませんが、ブログ上ではご回答いたしかねます。info@kuroushi.comまでメールアドレスをお知らせ下さい。ご了承のほどお願い申し上げます。


投稿: 不断齋 | 2008年6月24日 (火) 18時28分

無添加はつかえないんですか...
「アルコール不添加、バラ麹の酒」じゃ味も素っ気もないですしねぇ....

個人的には、(黒牛さんのところならではの)産地に根ざした規格外米使用理由がはっきり分かる商品名が良いように思います.S&Gの「明日に架ける橋」じゃないですけど、海南の「明日に架ける酒」なんですから。

投稿: ukoki | 2008年6月25日 (水) 01時59分

いやー、難しいテーマでして。黒牛はこれには使いません。取りあえず今年は菊御代で始めています。過去の反省では、本醸造とか、本醸造型の吟醸、大吟醸に黒牛の酒銘は使わなかったのは良かったと思っています。黒牛とさえ書いてあれば、純米醸造だとわかるので、わかりやすいですから。
趣旨を裏貼りに書こうかと思いましたけど、これはぺーパーか口頭情報でお願いしていこうかと思っています。県産米使用アイテムもまた別のアイテム名にしています。これも必要があることです。

投稿: 不断齋 | 2008年6月25日 (水) 04時01分

はじめまして。
この普通酒(18by)を六月の下旬に、
御社の売店で購入した、一般消費者です。
当初呑んだ時は、たっぷりした旨味が、かなり暴れた印象で、
渋味もあり、杯が進まなくなり、常温で放置してました。

ところが、夏を越し、呑んでみると、
渋味も感じさせず、味にまとまりが出て、たっぷりした旨味のニンマリする酒になってました。

この普通酒を、三年熟成させ、菊御代古酒として販売していただけると、
個人的には、嬉しいのですが。
また、アル添普通酒との差別化や単価の引き上げも出来ると思うのですが。

素人の戯言をお許し下さい。

投稿: | 2008年10月 6日 (月) 22時47分

コメントありがとうございます。古酒化は検討してみます。その18BY普通酒は「菊御代 仕込み其の一」だったか、「菊御代 鈴」のどちらだったでしょう。たぶん其の一であったかと。ならば米・米こうじだけで造られています。このアイテムも今年はスペックアップをはかっています。契約栽培米の美山錦、麹を3等以上に統一する予定です。どうも最近の事件もあって、いくら山田錦であっても砕米では印象が悪いですから。

投稿: 不断齋 | 2008年10月 7日 (火) 13時15分

良心酒はどうすか

投稿: コエヌマ | 2012年10月 5日 (金) 21時33分

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