玄米１㎏からどれだけ純米酒ができるのか

酒造シーズンが迫り製造担当者と会議を特に行った。技術、設備、米、水、でも何より気合いとチームワークだな。とはいうものの経営者の姿勢も大きいんだ。ただ、技術的内容の事はもう実際蔵に入っている者にかなうはずもなく、自ずと彼らの働く環境づくりや資材調達、設備の問題点を考える等がこちらの役目かと思う。

決まった計画表を見て彼らに宿題をだした。１升瓶がどれだけの米でできるのか、「消費者に聞かれたら答えられるようにしておいて下さい。」、と。案外さっと答えられる業界人は少ない。

酒化率という言葉があって、白米１トンからどれくらい純アルコールが得られるか、という数値で、純米酒の場合３５０から３７０Lだろう。精米後の最も乾燥した状態をベースにした場合だが、仮に３６０Lとしよう。白米１．５トン仕込みの特別純米クラスで、５４０Lの純アルコールができるから、製成は１８．１％なら２９８３Lの原酒がでてくる。これが「ひと仕込み」の製成量だ。１５．７％の度数に調整された火入れの製品ならば、２９８３×１８．１÷１５．７≒３４３９L、１．８L瓶で１９１０本となる。１５００㎏÷１９１０≒０．７８５３、つまり白米７８５ｇで１本の一升酒ができるわけである。精米歩合で割って７８５ｇ÷０．５７≒１３７７ｇとなり、これだけの玄米から純米酒の１．８L瓶一本ができあがることになる。欠減とか、なんとかタレ歩合とかもあるが、まぁおおよその見当にはなる。１４００ｇと答えて置いて差し支えない。

１反（１０００㎡）８俵の酒米がとれたとして、６０㎏×８＝４８０㎏÷１．３７７≒３４９本、１反の田で３５０本ほどの純米酒の原料が採れる。１０００÷３５０≒２．８５７㎡、となり１升瓶１本のための田は１．６９ｍ四方を要することになる。ちょうど自分が両手を広げた幅の正方形となる。

まぁあくまで、目安。それもそれなりの純米酒でのお話だ。