局技官の巡回指導をいただく

酒蔵というのは通常、年に１回程度、国税から、検査と指導を受けます。今日は指導の方ですから、蔵方で技術的な指導をいただくので、杜氏と経営分離のスタイルでは、社長は儀礼のための挨拶か待機用で残念ながら、具体的応答は杜氏以下にまかせるしかありません。訓練なのかセンスなのか、こちらではわからないレベルの味香を聞き分けてご意見をいただけます。正直なところ横で聞いていても理解しきれないので、吟醸蔵で杜氏達ともろみの利き酒をしていただいている間、邪魔かもしれないので、酛場で待っていました。

理解できた範囲では、今年は米が溶けても味がきれいな傾向が各蔵で見られるとのこと。普及しつつある新型の洗米機使用の蔵ではきれいすぎるくらいで、少し洗い方を考えた方がいいというような事でした。天候とかもあるが、毎年米の状態や傾向が違うところが難しい。純米・純米吟醸は順調と励ましをいただけました。