大吟醸の上槽（吊りしぼり）

ほとんど一日中本降りだったが、蔵では大吟醸を吊りしぼりしていた。留から３８日目、酛桶２本に分けてそれぞれ斗瓶で４本ほど採れたようだ。１本目はかなり濃く濁って見え、２本目はやや白く程度で３本目くらいになるといつもの金色のような大吟醸原酒です。４本目になるとしたたり落ちる程度にしか出てきません。これで少し落ち着くのでは、と杜氏に聞くと、まだまだあるんです、と。これは後から留めた方で、２日先行していた方が途中経過で抜かれてしまい２日後くらいの上槽予定という。ということは留めから４２日くらいということだ。その後の純米大吟醸も日数がかかりそうで、当分袋をつったり洗ったりと細々した作業に追われるということらしい。年末の純米吟醸や４５％の純米大吟醸では５０日のもろみもあったようだ。酵母も吟醸蔵の仕込みで３種ほど使っているようで大変なこともあるのだろう。あまりスペックや先入感をもった予想とおりにはならないようだ。