精米開始、今年も酒造期入り

２１日に富山の五百万石、２２日に冷蔵で預かってもらっていた山田錦が入荷。今年も精米開始です。１０月１日から米トレーサビリティー法の適用が始まるので、書類の保管が厳重になります。取引先によっては産地証明書を求めるところも出てきましたが、これは前から準備を進めていました。加工用米の使用がないので、あまり問題になることはないでしょうが、産地表示には慎重になります。来年からは原材料表示に米と書いているところを、米（国産）と書かないといけないらしいし。地元にいる社員がまず精米や清掃を始めて、杜氏らの到着を待って、井戸替え、消毒と造りにかかります。