圃場見回り（２）

岡山は唯一の雄町の産地ですが、山田錦も栽培しています。同じ地区でこっちは雄町、あっちは山田錦という具合です。ここ岡山の圃場では、山田錦は刈り入れまであと１０日くらいの状況でした。もう黄金色に穂がたれてきています。

ここでは山田錦の方が少し収量も多い、分けつも多いとか、山田錦は倒れる時は根元からこけるが、雄町はしなる傾向があると比較する話が聞けました。稲刈りのタイミングもあるらしく、上から見た色合いだけでやると、日の当たらない穂波の裏の方は未熟だったり、焼けすぎるとシラタだらけで割れるとかいろいろあるようです。どうも６月は低温気味だったのに夏は暑すぎて、今年の米は堅い傾向だと聞いています。

２時間近くかけて兵庫県に移動します。西脇ですが、こちらの方が稲刈りは近い感じです。
２反の山田錦の田ですが、１０月１０日頃まであと一息。台風被害のないことを祈ります。よくそろっています。丁寧な管理が窺われました。

反に８俵として１６俵＝約９６０ｋｇ、５０％精米歩合なら４８０ｋｇですから、純米吟醸１本１０００ｋｇをまかなうことはできません。４反余りで純米吟醸１仕込みしかできないわけですから、けっこう酒を造るには広い田から米を集める必要があります。

酒化率といって白米１トンから何リットルの純アルコールが採れるかという数値があります。純米吟醸で３４０リットルとすれば、３４０÷０．１６５≒２０６１リットルの製品になるでしょう。１．８L瓶で１１４５本です。白米１トンは精米歩合５０％なら玄米２トン、反８俵の収量なら４＋１／６反≒１２５０坪にあたります。１２５０÷１１４５≒１．０９で、
１．１坪で純米吟醸１升瓶ができるという計算です。

いい秋の遠足、いや大事な秋の自分に課した行事でした。今年も大切に造らせていただきます。