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2015年11月 6日 (金)

もうすぐ1本目をしぼります

11月に入り、今年も酒づくりを始めましたなどと、ローカル版の新聞記事も出るようになりました。こちらはとうに仕込みは始まっていて、あと数日、たぶん10日頃に、今年最初の1本目のお酒をしぼります。和歌山県で一番最初の酒搾り、「上槽」(じょうそう)と言いますが、になるでしょう。商品化するのは、澱を沈殿させ、味を落ち着かせたりで、その後しばらくかかるのですが、もう新酒の季節が迫っています。あとは続々と仕込みが続きます。
酛桶に暖気樽(だきだる)が同時に4本入れられているのは珍しい。
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