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2015年12月 8日 (火)

ただいま純米大吟醸の仕込み中

ここのところ毎年のことで恐縮ですが、販売最盛期のこの時期、もう一部の、特に純米大吟醸とかのアイテムが売り切れになってしまっています。今蒸し米を簀の子の上に広げて、米粒の塊をこまかくほぐしてしるのは、来年のこの時期に売るための純米大吟醸用のものです。小さな仕込み規模だといっても、簀の子30枚ほどには広がってしまいます。
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1枚に10㎏にもならない計算です。純米酒クラスならば、放冷機を通して、冷やした空気で蒸し米を冷ますのですが、「吟醸」という言葉の意味を、各蔵でどう解釈しているかを、こうした細かい作業のレベルを酒のランクに応じて選択しているわけです。

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