吟醸の季節

出品酒の仕込み時期となり、今日が添（３段仕込みの初日）ということでした。去年暮れにも１本立てていますが、当然こちらが本番でしょう。これは本醸造型の大吟醸です。一方で純米大吟醸ですが、本当の意味での蔵の旗艦となるのは、この大吟の後に続いて仕込むらしい。今は少しボリューム確保のための純米大吟醸、環山級の仕込を暮れからの分を搾っています。

斗瓶の１本目は滓が多く、

斗瓶取りとして使えるのは２番目からの４本になります。

蔵のなかはちょっと緊張感があって、社長といえどもあまり麹室に入っていけない頃です。外はしらっと寒い眺めなのですが。