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出品酒の仕込み時期となり、今日が添(3段仕込みの初日)ということでした。去年暮れにも1本立てていますが、当然こちらが本番でしょう。これは本醸造型の大吟醸です。一方で純米大吟醸ですが、本当の意味での蔵の旗艦となるのは、この大吟の後に続いて仕込むらしい。今は少しボリューム確保のための純米大吟醸、環山級の仕込を暮れからの分を搾っています。 斗瓶の1本目は滓が多く、 斗瓶取りとして使えるのは2番目からの4本になります。 蔵のなかはちょっと緊張感があって、社長といえどもあまり麹室に入っていけない頃です。外はしらっと寒い眺めなのですが。
2016年1月26日 (火) 地酒 | 固定リンク Tweet
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