精米は終わりました

先週で精米工程は終了し、一人兵庫北部から来てくれていた人が、帰っていきました。アルバイトの精米担当さんも来なくなります。急に蔵の周りが静かになりますが、同時に日差しが、えらく明るく変わってきます。まわりの丘の色も。これからは、気温、カビ対策が重要になります。あとせいぜい１ヶ月なんですが、重要なのです。２月にできた酒と４月、５月にできた酒の質が違ってはいけないですから。これにるいては、労力よりは設備でほぼ左右されるので、経営者の根性が試されます。やるだけやったんですが、毎年どこか直せないか考えています。