こしき倒しました

５月１０日、今期最後の米蒸しが終わりました。つまり、最後の仕込み桶の留（とめ）の日だったというわけです。

ここから考えるとこの仕込みの発酵日数後に最後の搾りの日が来るというわけです。

この日以降、米洗い、米蒸し、製麹作業はなくなりますから、大幅に仕事が減るので、蔵内は交代で休みをとる者が増えることになります。