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2016年9月21日 (水)

原料米の搬入始まる

9月17日に五百万石の初回入荷があった。これは新米で、今シーズン到来を毎年告げるイベントです。販売の方の「ひやおろし」と並んで季節の動きが感じられる時期です。休暇の消化もありますが、人の方も諸案件出てきます。
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ちょっと米が白いのが感じられますが、高温障害かもしれません。
今年から買う新契約先からもサンプルが到着し、けっこういい粒揃いでやや安心したりもしました。
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2016年9月 2日 (金)

呑みきり

「呑み」とは、ここでは酒を貯蔵した大桶の排出口で、ホースを接続する穴です。これを「切る」、密閉した口を開ける、貯蔵した酒を取り出す、ということで、仕込みが終わってから貯蔵していた酒の品質をチェックする、といことを意味します。今年は9月1日が呑み切りで、もう次の仕込みシーズンも見えてくる時候ですが、杜氏に聞けば、製造期間が伸びているから、昔のように7月下旬にやっても、間が経っていないから意味がないということで、後ろに延びてきたのだそうです。
 仕込みは増やしていたので、試料数は増えています。お酒を搾る部屋で、タンク毎のサンプルを並べて利いていきます。
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瓶貯蔵品も一部チェック、販売方針を考えるためです。
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