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2016年11月23日 (水)

純米しぼりたて 黒牛 28日から出荷いたします

純米しぼりたての瓶詰めができました。冷蔵ですから、出荷のつどラベルを貼って出荷してまいります。あっと言うまに今日で11本目をしぼっている最中です。
今朝の時点では、27本目の酒母ができあがっていて、本仕込みタンクに移しているところでした。当然洗い場では、27本目の添えの蒸し米を洗っています。
今年は8月は高温、9月が長雨と、やや米は溶けやすいのではないかという予報もあり、現場の反応もそれに沿う感じです。味わい豊かになると思います。
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2016年11月17日 (木)

新酒しぼりました

平成28年製造の新酒、1本目は11月13日に搾りました。純米しぼりたての発売は12月1日頃予定です。
さっそく、酒粕を板粕にして袋詰めしました。しばらく在庫切れにしてご迷惑をおかけしておりました。お詫び申し上げます。
もう「新酒あげ」をした今日には5本目を上槽しています。今年は、ややお米が溶けやすく、味わい豊かになると見られますが、新酒はきれいな仕上がりでした。

本日、税務署の酒造講話会も開かれました。
起きやすいミスの話や、細菌汚染防止の、要はさらに衛生レベルを向上させるお話で、日本酒とというのは、何とも難しい高レベルな管理を要する繊細なものだと感じるのですが、そんな知識もない時代に、それなりの環境で最善を尽くしてきた先人の努力が、むしろより尊敬したいと思いました。

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