冷蔵倉庫詳細ほぼ決まる

純米大吟醸も搾ったという報告があり、これから最高アイテムや鑑評会出品酒などに取りかかっているのですが、こちらは建設予定の冷蔵倉庫について、建設業者さんと最終の詰めです。建築確認もおりたし、躯体の契約は済ませました。
何気ない景色なんですが、まったく同じ風景というのはその時点しかないのだなとか感じます。一棟立ったら向こうの見え方や日の当たり方も変わってくるのですから。

これまで冷蔵コンテナで代用してきたのを動かして、その跡に建てるわけです。設計を決めると少しずれが出て、移動が二度手間になりました。これくらいのことはあると覚悟していましたから、粛々とやってもらいます。

経営の機動性を重視して補助金は検討するのもやめました。別の形で工夫してみようかと。これは明らかに自分の仕事です。

吟醸モードへ

年明け３日から米洗いを再開、当然翌４日蒸して、ストックしていた麹と、前日仕上がっている酒母を混ぜ合わせて、年明け最初の添、あとは次々と仕込みが重なってペースが上がっていくわけです。そして月半ばには大吟醸用の酛立てになりますから、緊張の度が加わってきます。

当然、それ用の米も準備しなければなりません。精米所は4日から郷から戻ってきた主任が動いていますが、大吟醸用のは、特別に精米した状態で入荷されます。

どう例えるといいのか、子供が受験勉強にかかっている親みたい、いやちょっと違うかな。とにかく蔵の衛生度を上げ、気を散らさないようにしていくしかありません。もちろん主力製品群の扱いは完璧を期したうえ、というのが大変なところなのです。

新年おめでとうございます。

皆様、新年明けましておめでとうございます。
旧年中は格別のご愛顧を賜り誠にありがとうございました。
本年も鋭意研鑽してまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

普段交通量の多い蔵の前の県道も静かなものです。

蔵の方は、３日から米をまた洗います。蒸しはないので、蔵も静かなものです。

頭は元旦も出てきて、酒母の温度操作や、醪の検温とかやってくれています。

３日までに酒母が仕上がるように調整しているわけです。麹は出麹ストッカーで保温しておきます。初日それらが合わさって、４日に本仕込みが再開されるわけです。