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2017年5月12日 (金)

明るくなるのは日差しだけではない

甑倒しが終わったこともあって、急に日差しが明るく、さらには暑さも感じるようになります。瓶詰め場は生酒とか、まとめて瓶燗急冷したりと忙しいのですが、随分明るいというか爽やかな感じになっています。
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一方、「槽場」(ふなば)、醪を搾る場所ですが、カビの発生を防ぐために、冷房、除湿、イオン発生機まで総動員して、このシーズン最後の時期を乗り切る体制づくりが必要なのです。
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こちらはむしろ暗くてうすら寒い環境ですが、これが必要です。最後の醪を搾りきるまでは酒粕が出てきますから、これをトラックに積んで送り出したり、板粕に切って冷蔵庫に入れるまで作業が続きます。

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