今シーズンの酒造りが始まりました

１０月６日に今シーズン初めて米を洗いました。翌日それを蒸しますが、最初の蒸し米は酒母仕込みに使う麹米です。

麹室に引き込んで、麹ができあがるまで丸二日かかりますから、９日中に麹が出てくることなります。
ですから９日に最初の仕込みの掛け米を蒸す、翌日最初の酒母を仕込むという段取りで、１０日が酛立てになります。
半仕舞いが基本の蔵ですから、１日空けて次の酒母を仕込むわけで、シーズンの始まりの頃は毎日米を蒸すわけではない。酒母室は洗ってタンクを据えていますが、まだ空っぽの状態です。

今麹室ではたぶん夕方には麹ができあがるのでしょうが、今秋最初の麹１２０㎏しか入っていないにもかかわらず、部屋の外まで栗香が漂ってくるから大したものです。

毎日米を蒸すようになるのは１３日からくらいです。