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2017年11月28日 (火)

純米しぼりたて 発売しました

2017(平成29)年秋以降の醸造による純米しぼりたてを、本日発売しました。翌年2月末頃までの出荷となります。非常にまろやかできれいに仕上がっております。麹米と酒母米は山田錦で精米歩合50%、掛米は五百万石で精米歩合60%で、表示は「純米酒」ですが、純米吟醸にも相当する仕様になっており、今期のは香りも穏やかながらきれいで、ほぼ純米吟醸と言っていいでしょう。
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生酒ですから、詰め口には細心の注意と特別の設備で臨んでいます。
空気中の埃、細菌などを、フィルターで漉した空気で満たした区画内で、充填、打栓するのですが、画像では黄色いカーテンの中にあたります。
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2017年11月13日 (月)

今年の新酒第1号搾りました(上槽)

11月13日、今年の1本目のもろみを搾りました。もちろん純米酒です。

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長雨も台風もありましたが、急に寒くなってきました。これから100回以上、各種のお酒を一桶づつ搾っていくことになります。長帳場です。
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まず落ち着かせて、粕分をタンクの下側の口(下ノミ)から取り去ってから、純米酒しぼりたてとして詰め口、発売します。11月28日から出荷開始の予定です。

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