純米しぼりたて 発売しました

２０１７（平成２９）年秋以降の醸造による純米しぼりたてを、本日発売しました。翌年２月末頃までの出荷となります。非常にまろやかできれいに仕上がっております。麹米と酒母米は山田錦で精米歩合５０％、掛米は五百万石で精米歩合６０％で、表示は「純米酒」ですが、純米吟醸にも相当する仕様になっており、今期のは香りも穏やかながらきれいで、ほぼ純米吟醸と言っていいでしょう。

生酒ですから、詰め口には細心の注意と特別の設備で臨んでいます。
空気中の埃、細菌などを、フィルターで漉した空気で満たした区画内で、充填、打栓するのですが、画像では黄色いカーテンの中にあたります。

今年の新酒第１号搾りました（上槽）

１１月１３日、今年の１本目のもろみを搾りました。もちろん純米酒です。

長雨も台風もありましたが、急に寒くなってきました。これから１００回以上、各種のお酒を一桶づつ搾っていくことになります。長帳場です。

まず落ち着かせて、粕分をタンクの下側の口（下ノミ）から取り去ってから、純米酒しぼりたてとして詰め口、発売します。１１月２８日から出荷開始の予定です。